Courgettecake

Hoe klinkt dat, courgettecake? Klik nou niet direct weg, want ik beloof je, dit is zo ongelofelijk lekker. Zonder suiker en een hoop extra vitamientjes. Als je de hoeveelheid olijfolie en honing even vergeet is het gewoon ook nog eens heel gezond ;-)

Jak

‘Jak. Courgette in je zoete baksels.’ Heel eerlijk? Dat was wel mijn eerste gedachte toen ik jaren geleden een boek van Amber Albarda open sloeg. Daarin stond een recept voor courgette pannenkoekjes met, volgens mij, ahornsiroop. De combinatie van courgette en zoet leek me nou niet echt smakelijk. Ik vergat hier trouwens wel even dat worteltaart ook heerlijk is.

Amber fan

Nadat ik een hoop recepten van Amber uitprobeerde, werd ik fan van haar gerechten. Eigenlijk alles wat ik maakte, uit haar boeken, was lekker. Ik dacht dus nog eens na over de courgette pannenkoekjes. Ik haalde alle ingrediënten in huis. Uiteindelijk kwam het er niet van en heb ik de pancakes nooit gebakken. Ik denk dat toch de courgette me op de één of andere manier tegenhield. Elke ochtend dacht ik: ‘Oké nu ga je ze bakken.’ Na dag vier was ik het beu en bakte ik een omelet met de courgette.

Moist

Eind december was ik in Goes en kwam ik bij Sooo Delicious. Een winkeltje waar je allerlei lekkere huisgemaakte koekjes en taartjes proeft en koopt. De eigenaresse had zucchinni bread, oftewel, courgettecake. Het was op basis van boekweit. Mijn nieuwsgierigheid was toch wel gewekt, dus ik besloot het te proeven. Wauw, zo mega lekker. Smeuig, of beter op z’n Engels, moist en kruidig door de gebruikte specerijen. Je proefde helemaal niets van de courgette. Ik ga snel nog eens terug naar Sooo Delicous om nog meer te proeven en foto’s te maken. Natuurlijk lezen jullie dit op Little Spoon terug.

Droge hap

De zucchinni bread bleef in mijn hoofd zitten. Dit MOET ik ook zelfmaken. Na wat gespeur op internet en het bekijken van verschillende recepten was ik eruit hoe ik mijn variant ging maken. Met boekweitmeel, waar ik normaal niet echt fan van ben. Maar hè Sooo Delicious gebruikt het ook, dus waarom ik niet. Courgettecake leek me in eerste instantie ook niets. Het rook veelbelovend, dus ik kon niet wachten om te proeven. Ik liet de cake een beetje afkoelen, sneed een stukje af en nam een hap. Oh bah, wat een tegenvaller. Een droge hap die ik bijna niet wegkreeg. Het leek wel op een heel compact oud Duits zuurdesembrood qua structuur. De cake was ook super zwaar. Ik vind het erg om te moeten zeggen, maar dit probeersel kon linea recta de prullebak in.

Olie

Ik liet het even bezinken en dacht na over hoe ik wel een succes kon maken van het recept. Na een speurtocht van uren over het internet, gelukkig verspreid over meerdere dagen, stuitte ik op de blog Pinch of Yum. Een Amerikaans stel deelt hier allerlei lekkere recepten. De bijbehorende foto’s zorgen er bij mij voor dat ik het gerecht proef en ik er direct zin in krijg. Ze deelden ook een recept voor muffins gemaakt van courgette, honing en olijfolie. En ineens viel het kwartje. Olie! Dat zorgt natuurlijk voor die moist textuur. Ik pastte het recept iets aan en bakte geen muffins maar een cake. Wat hoopte ik dat dit wel een succes zou worden. En ja hoor, het was echt verrukkelijk. Precies zoals ik gehoopt had. Niet helemaal zoals ik bij Sooo Delcious proefde, maar wel echt lekker. Zelfs mijn schatje smulde ervan. En die is toch niet zo van dit soort baksels. Althans zegt hij. Of misschien wel zei, want tegenwoordig is hij er dol op. Nou, doet er ook niet toe. Echt een aanrader dus. Je snapt, dat ik nu dus ook wel de pannenkoekjes met courgette ga proberen.

Wat vind jij van baksels met courgette? Ga je het uitproberen? Ik ben benieuwd!

Ga jij een recept van Little Spoon maken? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Facebook, tag Little Spoon op Instagram of op Twitter en gebruik de hashtag #LITTLESPOONNL.

Volg je me al?
Facebook, Instagram, Twitter