Auberginepakketjes aan een spies gevuld met halloumi

Wist je dat aubergine zich heel goed leent voor bereiden op de barbecue? Bijvoorbeeld als auberginepakketje gevuld met geroosterde paprika, halloumi en groene kruiden zoals basilicum en koriander. Vandaag deel ik dit lekkere recept met je.

verkeerd geprogrammeerd

Eigenlijk vind ik het heel slecht van mezelf, maar als ik denk aan barbecue, komt als eerste vlees in me naar boven. Ik vind dat jammer. Blijkbaar ben ik verkeerd geprogrammeerd, want ik weet maar al te goed hoe lekker het is om verschillende groentes of juist vis op de grill te bereiden. Wie weet heb jij dit ook wel?

auberginepakketjes

Ik garandeer je, als je deze auberginepakketjes maakt, mis je een stuk vlees geen seconde. Ik vul ze met halloumi, wat natuurlijk al een feest op zich is. Wat geroosterde paprika & groene kruiden erbij, aan een spies rijgen, grillen en je vega barbecue gerecht is klaar. Zelf vind ik het heerlijk om er een couscoussalade bij te maken, iets met kikkererwten of platbrood wat je insmeert met za’atar.

Wat is jouw favoriete vegetarische gerecht voor op de barbecue?

Auberginepakketjes aan een spies gevuld met halloumi
Voor 4 personen

Dit zit erin:

3 aubergine, uiteinden verwijderd en in plakken van ½-1cm dik, je hebt straks zo’n 18 plakken
Olijfolie
4 geroosterde paprika uit pot, in reepjes
200 gr halloumi, in plakken
Bosje basilicum, enkel de blaadjes
Bosje koriander, grof gehakt
Peper
Zout

Zo maak je het:

Steek de barbecue aan.
Bak alle plakken aubergine in wat olijfolie en aan beide kanten in de koekenpan, tot ze verkleuren en zacht zijn. Laat afkoelen.
Leg een plak aubergine in de lengte op een snijplank. Op elke plak leg je aan de onderkant een stuk geroosterde paprika, halloumi, koriander en basilicum. Breng op smaak met peper en zout. Rol de aubergine op tot je mooie pakketjes hebt.
Herhaal tot alle aubergine op is.
Prik er per spies, afhankelijk van de grootte van de spies, twee of drie auberginepakketjes aan.
Leg de spiezen op de barbecue en grill zo’n 5 tot 7 minuten. Keer halverwege.

TIP! Serveer met een lekkere couscoussalade of kikkererwtensalade.

Ga jij een recept van Little Spoon maken? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Facebook, tag Little Spoon op Instagram of op Twitter en gebruik de hashtag #LITTLESPOONNL.

Volg je me al?
Facebook, Instagram, Twitter