Ontbijtkoek met peer en pumpkin spice

Geloof me, dit wil je. Deze ontbijtkoek met peer en pumpkin spice, is wat mij betreft het ideale ontbijt voor doordeweekse dagen. Zodra je een hap neemt snap je waarom. Dit smaakt kruidig, een beetje zoet en op het randje van klef. Als ik mezelf zou voorhouden dat dit een moddervet baksel, zou ik mezelf geloven. Niets is minder waar. Hoe gek ik ook ben op suiker en roomboter, voor alledaags gebruik is zo’n ontbijtkoek a la dit recept net wat meer geschikt. Suikervrij? Check. Enkel een paar dadels die de boel zoeten. Oh en natuurlijk de peer. Vetvrij? Check again. Als je de boter die ik erop smeer niet mee telt natuurlijk. Zacht, smeuig en verre van droog? Ook dit kun je afvinken. Ik weet niet hoe het met jou zit, maar dit klinkt mij heel goed in de oren.

Kleffe hap

De basis voor dit recept is trouwens de gezonde ontbijtkoek die ik al eens eerder met jullie deelde. Dat was in eerste instantie trouwens niet zo. Ik rommelde wat en het resultaat was een te kleffe hap, die ondanks lang in de oven, maar niet wilde garen. Wat er mis ging, wist ik niet. De smaak was wel super lekker. Ik besloot nog een poging te doen, maar dan niet uit de losse pols. Dat werk gewoon beter. Dat wist ik eigenlijk als wel van te voren, maar goed. Dit is het resultaat en daar ben ik meer dan tevreden mee. De pecannoten mogen niet ontbreken, want dat zorgt voor iets knapperigs. Verder gebruik ik pumpkin spice van Green Gypsy. Heb je dat nou niet? Koekkruiden is ook prima. De peer vervang je dan ook weer net zo makkelijk door appel. Doe wat jij lekker vindt, maar om mislukking te voorkomen, houd wel de hoeveelheden van melk, bloem en ei aan, uit het recept. Of ben ik de enige waarbij baksel de mist in gaan, zodra ik daar wat in aan pas?

Ga jij een recept van Little Spoon maken? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Facebook, tag Little Spoon op Instagram of op Twitter en gebruik de hashtag #LITTLESPOONNL.

Volg je me al?
Facebook, Instagram, Twitter